Priemysel

Trvalo udržateľná alternatíva pre milovníkov mäsa a mäsový priemysel

Trvalo udržateľná alternatíva pre milovníkov mäsa a mäsový priemysel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Existuje zhoda v tom, že niektoré veci sa nikdy nedajú nahradiť, ako napríklad pocit knihy v ruke alebo príchuť a textúra kuracích nugetiek. Spoločnosť Rebellyous Foods je tu preto, aby vyzvala tých druhých.

Očakáva sa, že trhová hodnota mäsového priemyslu stúpne na 1,5 bilióna dolárov do roku 2022 nastolenie otázky udržateľnosti.

Mnoho ľudí nevie, ale tento rastúci dopyt má tiež nepriaznivé dôsledky na životné prostredie. Nie je ťažké si predstaviť, že zvýšený dopyt po mäse by mal zodpovedať za použitie fosílnych palív, metán zvierat, vodu a pôdu.

SÚVISIACE S DANOU TÉMOU: NEMOŽNÉ CESTY, KTORÉ NEMAJÚCE POTRAVINY POTRAVÍN, PRICHÁDZAJÚ DO OBCHODU S OBCHODAMI V OKOLÍ

Vedeli ste však, že konzumácia mäsa je jednou z hlavných príčin 6. hromadného vymierania, ktoré v súčasnosti prebieha?

Existuje veľa vrstiev problému nahradenia tradičného mäsového priemyslu.

Musíte dostať správnu chuť. Musíte správne určiť cenu. Musíte aktívne meniť stravovacie návyky.

Po celú dobu udržiavajte vplyv na životné prostredie pod kontrolou.

Potrebujeme na to odborné znalosti vo všetkom, od strojárstva, chémie až po kuchárske umenie. A tu prichádza na rad Rebellyous Foods.

Rebellyous je duchovným dieťaťom Christie Lagally.

Vyštudovaná inžinierka využila svoju rozmanitú perspektívu na riešenie problémov mäsového priemyslu. Je jednou z kľúčových postáv potravinového hnutia, ktoré sa zmocňuje národa.

Jej ambíciou je, aby všetci ľudia, ktorí jedia mäso, nielen vegetariáni, prešli na túto alternatívu k mäsu. Poďme sa ponoriť do tejto diskusie o jej ceste k svetu bez mäsa.

Otázka: Rebellyous je zaujímavé meno. Aká je inšpirácia / príbeh?

Búrime sa proti štandardu mäsového priemyslu tým, že vyrábame tradičný výrobok úplne netradičným spôsobom. Robíme to preto, aby sme riešili negatívny dopad produkcie hydiny na životné prostredie, pracovníkov v priemysle, spotrebiteľov a samozrejme aj na samotné vtáky.

Zároveň je našou prioritou ako potravinárskej spoločnosti poskytnúť zákazníkom chutné a uspokojivé jedlo. Naše meno sa zrodilo v zmesi týchto dvoch prvkov - nášho kriticky vážneho poslania a jednoduchej túžby dať ľuďom dobré jedlo („brucho“ v rovnici).

Otázka: Čo vás viedlo k tomu, že ste po absolvovaní strojného inžinierstva vstúpili do potravinárskeho priemyslu?

Strávil som niekoľko rokov prácou ako projektový manažér v Boeingu a predtým v iných disciplínach v leteckom priemysle. Počas tejto doby som si udržal živý záujem o opatrenia v oblasti klímy a dobré životné podmienky zvierat. Preto ma nevyhnutne zaujímala reforma potravinového systému, najmä pokiaľ ide o problémy, ktoré predstavuje výroba mäsa a nadmerná spotreba.

Videl som, že sa zavádzajú nové rastlinné produkty, ktoré nahrádzajú uhlíkovo náročné a silne znečisťujúce živočíšne produkty, a napriek tomu sa žiaden z nich nevyrába v takom rozsahu, ktorý by sa blížil konkurencii masného priemyslu. V tom čase som pracoval v najväčšom výrobnom závode na svete a prinútilo ma premýšľať, aký väčší dopad by mohlo mať rastlinné mäso, keby sa optimalizovala jeho výrobná technológia.

V prípade spoločnosti Rebellyous Foods pracujem na zodpovedaní tejto otázky.

Otázka: Čo si myslíte, že strojárstvo nie je pri rozhodovaní o budúcnosti potravinárskeho priemyslu rovnako dôležité - ako nie genetické inžinierstvo?

Stručne povedané, rozsah mäsového priemyslu je výsledkom vývoja výrobnej technológie. Model „továrenská farma“ vznikol v 60. rokoch a odvtedy sa priemysel neustále uberá smerom k vyššej efektivite, objemu a optimalizácii výroby.

Dnes sme takmer úplne automatizovali, zmechanizovali a robotizovali zabíjanie a dekontamináciu jatočných tiel pri spracovaní zvierat. Na druhej strane spektra je rastlinné mäso.

Rastlinné alternatívy boli na komerčný trh v USA prvýkrát predstavené na prelome 20. storočia a od tej doby existujú iba ojedinelé a nekonzistentné pokusy zamerať sa na neefektívnosť a rozsah na zmysluplné objemy.

Rastlinné mäso bude skutočne skutočne široko dostupné iba vtedy, ak ho bude možné vyrobiť a predať za nízku cenu a vysoký objem. A to sa stane, až keď bude priemysel inteligentný v rozsahu a aktualizuje svoju výrobnú technológiu.

Otázka: Aký bol spúšťač / okamih, keď ste sa rozhodli podniknúť cestou? (Bola to ťažká zmena?)

Neexistoval jediný okamih, ktorý ma prinútil rozhodnúť sa podniknúť cestu. Ale tento problém bol pre mňa taký príťažlivý, že som ho nemohol prestať skúmať, a keď vyšlo najavo, že nikto iný sa nebude zaoberať výrobným problémom rastlinného mäsového priemyslu, rozhodol som sa, že hodnota je príliš veľká na to, aby som sa ním nepokračoval .

Otázka: Čo vás, podnikateľa alebo inžiniera, lepšie definuje a ako rozdelíte čas medzi nich?

Ako generálny riaditeľ spoločnosti Rebellyous utrácam 90% môjho času pracujúceho na budovaní spoločnosti. To znamená, že nemôžem „vybudovať spoločnosť“ bez toho, aby som doslova vytvoril podnikové riešenia a technickú stratégiu spoločnosti.

Naše inžinierske úsilie a trajektória rastu sú nevysvetliteľne spojené, takže musím v ktorýkoľvek deň prejaviť myslenie podnikateľa aj inžiniera.

Otázka: Máte teda online aj veľa pútavej literatúry. Ako by ste definovali svoj cieľový trh? Sú to vegáni, vegetariáni, alebo zahŕňa aj jedákov mäsa?

Našim cieľovým trhom sú jedáci mäsa. Aby naše výrobky skutočne riešili problémy, na ktorých riešení pracujeme (problémy ako emisie skleníkových plynov, chronické choroby a porušovanie ľudských práv v hydinárskom priemysle), je potrebné ich konzumovať namiesto tradične chovaných kurčiat, nie okrem týchto výrobkov. . Naším cieľom je vyrábať nugetky pre ľudí, ktorí milujú kuracie nugetky, ale nemusia nevyhnutne milovať všetky negatívne externality spojené s výrobou hydiny.

Otázka: Rastlinné bielkoviny sú zdravšie a výživnejšie ako živočíšne bielkoviny. Aké sú okrem dostupnosti tieto problémy pri ich prijatí? Ako ich plánujete osloviť?

Cena a dostupnosť sú obrovskými prekážkami pri prijímaní rastlinného mäsa do stravy priemerného človeka. Aj napriek veľkým nedávnym úspechom, ako je rastlinné mäso, ktoré debutuje v reťazcoch ako Dunkin, Burger King a KFC, sú tieto možnosti stále dvakrát až päťkrát drahšie ako bežné klobásy, hamburgery a nugetky.

Okrem problému nákladov jednoducho nevyrábame také množstvo rastlinného mäsa, aby ho ľudia mohli pravidelne jesť. V USA vyrábame viac ako 105 miliárd libier zvieracieho mäsa každý rok. Najlepšie odhady americkej rastlinnej výroby mäsa sa pohybujú okolo 200 miliónov libier ročne.

To je pätina jedného percenta (0.2%) z celkovej objemovej produkcie mäsa v USA.

Relevantnejšie povedané, to znamená, že pre každého obyvateľa USA je k dispozícii iba toľko rastlinného mäsa, aby ho bolo možné zahrnúť do jedného jedla ročne. A to je všetko.

Nemôžeme hovoriť o rozšírenej adopcii, kým nie je produkt skutočne k dispozícii na adopciu!

Otázka: Koľko z chuti vášho produktu sa pripisuje chémii a koľko kuchárskemu umeniu?

Chémia potravín a kulinárske umenie sú v našom výskume a vývoji prakticky zameniteľné. Chuť bude vždy kráľom; prichádza na rad chémia, ktorá zaisťuje, že zákazníkom môžeme neustále dodávať rovnako vynikajúcu chuť a štruktúru.

Otázka: Keď už hovoríme o chémii, čo si myslíte o nových zdrojoch bielkovín, ktoré sa objavujú v laboratóriách po celom svete?

Pestované mäso (alias laboratórne vypestované mäso) je vynikajúcou inováciou pre spotrebiteľov, ktorí budú vždy chcieť na svojich tanieroch mäso zo zvierat a kvôli ideológii si nebudú musieť osvojiť rastlinné bielkoviny. Pestované mäso je v začiatkoch, ale sme nadšení, že tento priemysel bude mať čoskoro na trhu výrobky.

Tiež veľa konvenčne vyrábaných mäsových výrobkov je kombinovaných s rastlinnými bielkovinami, takže predpokladám, že pestované mäsové výrobky budú rovnaké. Jedného dňa môžeme vyrábať zmiešané pestované a rastlinné bielkovinové produkty pre ďalšie spoločnosti v našich prevádzkach.

SÚVISIACE S NARIADENÍM: PESTOVANÉ MÄSO LABORATÓRNE BY MOHLO ODSTRÁNIŤ POTREBU ZVIERAT

Otázka: Nugety dostali veľa priaznivých recenzií. Čo bude ďalej pre Rebellyous?

Momentálne toho máme veľa v práci! V októbri sme sa presťahovali do nášho nového sídla, ktoré sa predtým využívalo ako zariadenie na spracovanie mäsa, a pokračujeme v budovaní nášho vybavenia a zdokonaľovaní našich systémov na tomto novom mieste.

Zároveň spolupracujeme s rôznymi národnými značkami a poskytovateľmi stravovacích služieb na spoločnom vytváraní nugetiek, ktoré sú prispôsobené ich zákazníckej základni. Jednou z vecí, z ktorej sa v blízkej budúcnosti najviac tešíme, je predstavenie nugetu, ktorý vyhovuje požiadavkám Národného školského obedového programu USDA, aby sme mohli začať ponúkať túto možnosť - ktorá má viac vlákniny, menej sodíka a menej nasýtených tukov ako priemerný kurací nuget - pre študentov škôl K-12.

Nemôžeme byť nadšení, keď môžeme dať riaditeľom školských stravovacích služieb cenovo dostupnú a zdravú možnosť slúžiť vyberavým jedákom.

(Zrieknutie sa zodpovednosti: Názory uvedené v rozhovore striktne patria respondentovi a záujmové inžinierstvo ich nemusí nevyhnutne podporovať alebo schvaľovať.)


Pozri si video: 5 modern A-FRAME cabins. WATCH NOW 2! (August 2022).