Zdravie

Ako presne sa vyrába Kombucha?

Ako presne sa vyrába Kombucha?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kombucha, fermentovaný varený čajový nápoj, si v posledných rokoch získal veľkú obľubu, ale čo to do pekla je? Tu skúmame, odkiaľ pochádza, ako sa vyrába a zisťujeme, či má nejaké skutočné zdravotné výhody.

SÚVISIACE SÚVISIACE: VEDA HOVORÍ ZDRAVEJŠÍM SPÔSOBOM NA VÝROBU ČAJOVÉHO ČAJA JE MIKROVLNA

Odkiaľ pochádza kombucha?

Kombuchov pôvod je do istej miery záhadný. Miesto, kde bol prvýkrát vyvinutý, nie je skutočne známe.

Napriek tomu však mnohí veria, že jeho pôvod možno vysledovať v Číne. Ak je to pravda, vedomosti o nej by sa šírili pozdĺž hodvábnej cesty na Blízky východ a nakoniec do Európy.

„[Dnes] sa vo veľkej miere vyrába v častiach východnej Európy, najmä na vidieku v Rusku, a je bežná v Číne, Japonsku a Kórei.“ - Encyklopédia Britannica.

Domáce varenie kombuchy je bežné, ale veľa odborníkov na výživu odporúča z bezpečnostných dôvodov konzumovať iba komerčne vyrábané produkty.

Ako sa vyrába SCOBY?

SCOBY alebo symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek, ktorá mu dáva celé meno, je zmesou baktérií a kvasiniek, ktoré existujú v médiu.

Gluconacetobacter kombuchae je zvyčajne vybraný druh baktérie. Toto je anaeróbna baktéria viažuca dusík, ktorá sa živí dusíkom a ako odpadové produkty produkuje kyselinu octovú a kyselinu glukónovú. Kolónia baktérií tiež tvorí hlavnú časť tela SCOBY.

Spravidla sa používajú kvasinkyZygosaccharomyces kombuchaensisto je tiež celkom jedinečné pre SCOBY. Rod je v potravinárskom priemysle dlho známy ako kaziace sa kvasnice a preukázal sa ako výrazne odolný voči mnohým bežným technikám konzervácie potravín.

Tieto symbiotické kultúry sú východiskovou zmesou, ktorá sa používa na premenu čaju a cukru na sladké a kyslé nízkoalkoholické nápoje, ako je kombucha.

Proces výroby kombuchy sa začína používaním sladkých čajov. Aký typ čaju sa použije, bude závisieť od pivovaru kombucha.

Vybraný čaj sa potom ako obvykle pripraví pripravený pre hlavnú časť procesu.

Ďalej sa do uvareného, ​​ochladeného pridá SCOBY, môže sa pridať aj čaj a ďalší cukor. Rovnako ako varenie piva alebo iného alkoholického nápoja, cukor v čaji a akýkoľvek pridaný cukor, kŕmte SCOBY, čo mu umožňuje rásť a uvoľňovať odpadové produkty, ktoré pivovar chce na oplátku.

Čajová zmes SCOBY sa potom nechá kvasiť týždeň až mesiac.

Konečným výsledkom tohto procesu je bublinkový nápoj, ktorého chuť má sladkú až octovú farbu, v závislosti od toho, ako dlho nechá látka kvasiť.

Ovocie, byliny a korenie sa tiež často pridávajú a fermentujú, aby sa pivovaru dodali ďalšie arómy.

Zvyšky baktérií použitých pri fermentácii môžete často vidieť na dne väčšiny fliaš s kombuchou. Často sa nazýva „matka“, môže tiež plávať na povrchu kvapaliny.

Ak plávajú na hladine, znamená to, že kombucha je nepasterizovaná, nespracovaná a nefiltrovaná. Aj keď to nemusí znieť príliš príťažlivo (koniec koncov je pasterizácia nevyhnutná na zaistenie bezpečnej konzumácie mlieka ako mlieka), použité baktérie sú pre človeka skutočne neškodné (nepatogénne).

Aj keď to nemusí znieť ako najlákavejší nápoj, kombucha sa stala veľmi populárnou na miestach ako Denver a inde na celom svete.

"Popularita kombuchy v Denveri rastie. Denverská Happy Leaf Kombucha má nielen svoju vlastnú výčapnú miestnosť, ale jej produkt sa tiež objavuje na výčape v miestnych pivovaroch po celom meste. A výčapná komora American Cultures Kombucha v susedstve Highland ponúka lety nápoj sa varil po celom štáte. ““ - Denver Post.

V skutočnosti je to jeden z najrýchlejšie rastúcich produktov na trhu funkčných nápojov. Rastie na popularite aj pre domácich pivovarníkov, ktorým sa páči jeho jedinečná chuť a chuť.

Je kombucha pre vás skutočne dobrá?

Existuje bohužiaľ len málo vedeckých dôkazov, že poskytuje spotrebiteľom výhody. Väčšina pravidelných konzumentov alkoholu však prisahá na jeho zdravotné výhody.

Mnohí to popisujú ako druh liečby - všetci, ale okrem anekdot existuje len málo, čo to podporuje. Kombucha je však plná probiotík, o ktorých je známe, že zlepšujú vaše celkové zdravie čriev.

Nápoj je tiež bohatý na vitamín B-12, ktorý je nevyhnutný na zvýšenie energetickej hladiny tela a pomáha regulovať náladu.

"Vitamín B12 je živina, ktorá pomáha udržiavať zdravé nervy a krvné bunky tela a pomáha vytvárať DNA, genetický materiál vo všetkých bunkách. Vitamín B12 tiež pomáha predchádzať druhu anémie nazývanej megaloblastická anémia, ktorá ľudí unavuje a oslabuje." - Národné inštitúty zdravia.

Nízka hladina B-12 a ďalších vitamínov skupiny B (napríklad B-6) bola tiež spojená s depresiou.

Nedostatok B-12 a ďalších vitamínov B je zvyčajne spojený s nesprávnym stravovaním a pravidelnou konzumáciou alkoholu, ktorý môže brániť vášmu príjmu vitamínu. To môže viesť k negatívnej spätnej väzbe s nižšou náladou, čo potenciálne zvyšuje závislosť niekoho od alkoholu.

Má tiež obsahovať veľa antioxidantov. Tieto látky pomáhajú bojovať proti voľným radikálom (vysoko reaktívnym molekulám) vo vašom tele. Aj keď sú vedecké kruhy kontroverzné, predpokladá sa, že antioxidanty v jedle a pití sú pre vás prospešnejšie ako umelé doplnky.

Niektoré štúdie na potkanoch preukázali, že kombucha zjavne významne znižuje toxicitu pečene. Niekedy v poradí 70%.

Či je to u ľudí pravda alebo nie, je ešte potrebné vedecky preskúmať.

Kyselina octová (ocot) v mnohých nápojoch kombucha môže tiež pomôcť v boji proti škodlivým baktériám. Z tohto dôvodu sa ocot používa na morenie potravín.

Ukázalo sa tiež, že liek Kombucha pomáha v boji proti cukrovke typu 2, môže pomôcť regulovať LDL a HDL cholesterol a má protirakovinové vlastnosti.

V každom prípade je kombucha veľmi chutná a čokoľvek, čo vám pomáha udržiavať hydratáciu po celý deň, nemôže byť vôbec zlá vec.

Je však potrebné poznamenať, že akékoľvek zdravotné výhody, ktoré môže mať, sú iba prípadom správne uvarenej kombuchy. Rovnako ako pri každom procese varenia, ak varná nádoba nie je počas procesu varenia správne sterilizovaná alebo nesprávne utesnená, môže dôjsť k kontaminácii konečného varu škodlivejšími patogénnymi baktériami.

„V Spojených štátoch si kombucha pôvodne získala popularitu počas epidémie HIV / AIDS na konci 80. a začiatkom 90. rokov, pretože sa dúfalo, že tento nápoj dokáže zvýšiť počet T-buniek a podporiť narušený imunitný systém. Vypadol však z laskavosti. po správe Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) z roku 1995, ktorá spájala nápoj s dvoma prípadmi závažnej metabolickej acidózy, z ktorých jeden bol smrteľný. “ - Encyklopédia Britannica.

Môžete piť kombuchu každý deň?

Teoreticky áno, ale pamätajte na staré známe „všetko s mierou“. Podľa Centra pre kontrolu chorôb v okolí štyri unce (113 ml) kombuchy sa môžu konzumovať jeden až trikrát denne.

"To znamená, že by ste nemali skonzumovať viac ako 12 uncí kombuchy denne," povedala Maxine Smith, RD, LD pre kliniku v Clevelande.

Poznamenáva, že priemerná fľaša komerčne pripravenej kombuchy má tendenciu presahovať dennú dávku, ktorá je jednorazová a má hmotnosť 16 uncí.

„Len nemáme veľa výskumov, ktoré by identifikovali optimálne množstvá alebo dokonca výhody a riziká mnohých probiotických potravín,“ dodala.


Pozri si video: 3 THINGS BLOGGERS WILL NEVER TELL YOU ABOUT KOMBUCHA (Smieť 2022).